Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι μια από τις πιο αγαπημένες και διαχρονικές συνταγές που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, και να τα ετοιμάσετε για καθημερινές ή γιορτινές περιστάσεις.
Στη συγκεκριμένη συνταγή από την Πόλη η γέμιση περιέχει σταφίδες για μια δόση γλύκας και σπόρους κουκουναριού για έξτρα τραγανότητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε αμπελόφυλλα τουρσί (σε άλμη) ή φρέσκα αμπελόφυλλα, έχοντας κατά νου ότι ένα μυστικό για επιτυχημένα ρολάκια είναι να μην παραγεμίσετε τα φύλλα. Έτσι, τα φύλλα δεν θα σκάσουν κατά το μαγείρεμα και θα έχουν την τέλεια εμφάνιση.
Υλικά για τη Συνταγή
300 γραμμάρια αμπελόφυλλα σε άλμη, ξεπλυμένα, ζεματισμένα και στραγγισμένα
1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
Για τη γέμιση
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια, μεσαία, τριμμένα στον τρίφτη
1 ½ φλιτζάνι ρύζι αρμπόριο, μουλιασμένο και στραγγισμένο
1 ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
1 ½ κουταλιά της σούπας σπόρους κουκουναριού
1 κουταλιά της σούπας σταφίδες μαύρες, μουλιασμένες σε νερό και στραγγισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο ξερό
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
Λίγο άνηθο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Αρχικά ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πάτο και τσιγαρίστε τα τριμμένα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το κουκουνάρι και συνεχίστε το σοτάρισμα.
2. Προσθέστε στην κατσαρόλα το ρύζι, το οποίο έχετε μουλιάσει σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά και το έχετε στραγγίσει καλά και συνεχίστε, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Έπειτα ρίξτε τις σταφίδες, το αλάτι και το πιπέρι, τον ξερό δυόσμο, το μπαχάρι, την κανέλα και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, καπακώστε και μαγειρέψτε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα στον πάγκο εργασίας με τις φλέβες προς τα πάνω. Μοιράστε στο καθένα από τα φύλλα (στη μέση του φύλλου) από 1-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει. Τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα και δουλέψτε από το φαρδύ μέρος προς την άκρη, ρολάροντάς το σαν πούρο. Τυλίξτε σφιχτά όλα τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
5. Καλύψτε τον πάτο μιας κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα (τα πιο σκληρά, με τις έντονες φλέβες) και τακτοποιήστε τα ντολμαδάκια στη σειρά, το ένα δίπλα στο άλλο. Αφού κόψετε το λεμόνι σε ροδέλες, τοποθετήστε το πάνω στα γεμιστά αμπελόφυλλα. Για να μην ανοίξουν και διαλυθούν τα ρολά κατά το μαγείρεμα σκεπάστε τα με ένα πιάτο που θα βάλετε ανάποδα.
6. Αφού προσθέσετε 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα ντολμαδάκια σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Σερβίρετε με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα, εποχιακά καλλιεργημένα αμπελόφυλλα με λεπτές φλέβες.
- Εάν χρησιμοποιήσετε φύλλα σε άλμη, ξεπλύντε τα με άφθονο νερό για να φύγει το αλάτι. Ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, ξεπλύντε τα και είναι έτοιμα.
- Όταν τυλίγετε τα ρολά, φροντίστε να τα τυλίγετε όσο το δυνατόν πιο μικρά και σφιχτά.
Διαβάστε επίσης:
Κρεμώδες ρυζόγαλο με σκόνη πουτίγκας βανίλιας (άνθος αραβοσίτου)
Σολομός με σάλτσα πικάτα, σε 7 λεπτά, με απλή τεχνική για αρχάριους
Σουηδικές τρούφες με νιφάδες βρώμης και καφέ (chokladbollar)
