Ένα ελαφρύ και πεντανόστιμο γκρατέν μελιτζάνας και πατάτας που καλύπτεται με βελούδινη σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνεται με τραγανές φέτες φασκόμηλου.
Μπορείτε να το πασπαλίσετε ή να το συνοδέψετε με υποκατάστατο τυριού, να το σερβίρετε απλά με χωριάτικο ζυμωτό ψωμί σαν νηστίσιμο κυρίως γεύμα, αλλά και σαν συνοδευτικό οσπρίων ή κρέατος, αν δεν νηστεύετε.
Υλικά για τη Συνταγή
360 γραμμάρια πατάτες
300 γραμμάρια μελιτζάνες
100 γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη, ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο κατά βούληση
400 γραμμάρια ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
Λίγη ζάχαρη για την ξινίλα της ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού θρούμπι ή ρίγανη, ξερή
Αλατοπίπερο κατά βούληση
10 φύλλα φασκόμηλου, κομμένα σε λωρίδες
20 γραμμάρια μαργαρίνη
Εκτέλεση
1. Αρχικά ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Βράστε τις σε αρκετό νερό με αλάτι για 3 λεπτά μόνο και μεταφέρετέ τις σε τρυπητό να στραγγίξουν.
2. Κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1 εκατοστού, βάλτε τις σε σουρωτήρι, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και αφήστε τις να ιδρώσουν για 15 λεπτά.
3. Στο μεταξύ ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και φέρτε σε βρασμό. Στη συνέχεια ρίξτε λίγη ζάχαρη, καρυκεύστε με θρούμπι ή ρίγανη, αλατοπιπερώστε, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράστε τη σάλτσα για 20 λεπτά.
4. Στεγνώστε τις φέτες μελιτζάνας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αλείψτε ένα σχαροτήγανο με λίγο ελαιόλαδο, ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά και ψήστε τις φέτες από κάθε πλευρά για 5 – 6 λεπτά. Αλατοπιπερώστε ελαφριά και αφήστε τις στην άκρη.
5. Στη συνέχεια προθερμάνετε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
6. Απλώστε τις στραγγισμένες φέτες πατάτας σε ένα ταψί και καλύψτε με τη μισή περίπου σάλτσα ντομάτας. Στρώστε από πάνω τις ψητές φέτες μελιτζάνας, καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και βάλτε το σκεύος στο φούρνο για 25 – 30 λεπτά. Βγάλτε το γκρατέν από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
7. Ζεστάνετε ξανά το τηγάνι με τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά. Σοτάρετε τις λωρίδες φασκόμηλου για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές. Πασπαλίστε τις με λίγο αλάτι, απλώστε τις πάνω στο γκρατέν και σερβίρετε.
Διαβάστε επίσης:
Vegan γλύκισμα περιπτέρου s΄moreos
Μακαρονοσαλάτα σε βαζάκι, με ρόκα, πέστο, λιαστές ντομάτες και ελιές
