Γλυκό καμινάδα, το διάσημο σουβλιστό «πανηγυριώτικο» street food των χωρών του Δούναβη

Η αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για το γλυκό καμινάδα ( trdelník), προσαρμοσμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορείτε να την ετοιμάσετε και να την απολαύσετε στο σπίτι.

Το τρντέλνικ είναι ένα γλύκισμα που αποτελείται από λωρίδες ζύμης που στροβιλίζονται γύρω από έναν ξύλινο πάσσαλο (σαν καμινάδα), ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά στα κάρβουνα και καραμελώνει εξωτερικά χάρη στο μίγμα κανελοζάχαρης που το επικαλύπτει.

Το trdelník ή chimney cake, μπορεί να επικαλυφθεί με πραλίνα και ποικίλες επιστρώσεις και να γεμιστεί με σαντιγί, κρέμα ζαχαροπλαστικής ακόμα και παγωτό.

Υλικά για τη Συνταγή

Για τη ζύμη

• 200 ml γάλα, χλιαρό
• 30 γραμμάρια νωπή μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
• 2 αυγά

Για την επικάλυψη

• 100 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

Για την γέμιση

• 200 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας

Εκτέλεση

1. Αρχικά, σε ένα μικρό μπρίκι, ζεστάνετε λίγο το γάλα (έως 40ο C) και διαλύστε μέσα προσεκτικά τη μαγιά και τη ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακκούβα στη μέση και προσθέστε το μίγμα της μαγιάς που στο μεταξύ έχει αφρίσει. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μίγμα να φουσκώσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και τα αυγά και ζυμώστε τα όλα με το χέρι ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Σκεπάστε την μπάλα ζύμης με ένα υγρό πανί και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180ο C και λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Απλώστε την τελική ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, σχηματίζοντας ένα παραλληλόγραμμο σχήμα (πάχους περίπου 1 εκατοστού). Χρησιμοποιήστε ένα κόφτη πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε λωρίδες πλάτους περίπου 2 εκατοστών από τη ζύμη.
5. Πάρτε 2 ξύλινους πλάστες (ή 2 μεγάλα κυλινδρικά κουτάκια μπύρας ή 2 άδεια γυάλινα μπουκάλια), καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αλείψτε την επιφάνεια τους με το λιωμένο βούτυρο. Τυλίξτε τις λωρίδες της ζύμης επικαλύπτοντας ελαφρά η μία την άλλη γύρω από το τυλιγμένο αλουμινόχαρτο. Πιέστε καλά τις άκρες της ζύμης μεταξύ τους.
6. Τοποθετήστε τους τυλιγμένους κορμούς σε ένα ταψί και βουρτσίστε το ζυμάρι παντού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε ολόγυρα με την ζάχαρη και την κανέλα ή βουτήξτε τους κυλίνδρους μέσα στο μίγμα κανελοζάχαρης που έχετε απλώσει σε ταψί.
7. Ψήστε, τοποθετώντας το ταψί στη δεύτερη θέση του φούρνου για περίπου 20 λεπτά. Γυρίζετε τους κυλίνδρους κάθε 5 λεπτά ώστε η ζύμη να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
8. Στο μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος (κρύα) με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει.
9. Βγάλτε από το φούρνο τις “καμινάδες” και αφήστε τις να κρυώσουν για λίγο. Αφαιρέστε τις από τους ξύλινους πλάστες και σερβίρετε με την χτυπημένη σαντιγί, με κρέμα ζαχαροπλαστικής, με παγωτό και με άλειμμα πραλίνας .

Info

Το διάσημο αυτό γλύκισμα δημιουργήθηκε από τους Székelys, έναν πληθυσμό ουγγρόφωνων που ζει στην περιοχή της Τρανσυλβανίας (Ρουμανία). Μπορείτε να το βρείτε σε τουριστικά σημεία ενδιαφέροντος, πανηγύρια, φεστιβάλ, καλοκαιρινές και χριστουγεννιάτικες εκθέσεις, σε όλες τις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, με διαφορετικές ονομασίες και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ουγγαρία, τη Ρουμανία και την Τσεχική Δημοκρατία. Αν και δημιουργήθηκε πριν από περισσότερα από 500 χρόνια, το κέικ καμινάδα (chimney cake) έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο στα μέσα του 20ου αιώνα και σήμερα θεωρείται βασικό στοιχείο της ευρωπαϊκής γαστρονομίας.

Διαβάστε επίσης

«Βρώμικο» σάντουιτς με ζουμερά κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας, μέσα σε ψωμάκι υποβρύχιο (sub roll)

Χορτοφαγικά μανιτάρια πλευρώτους πανέ, σε στιλ σνίτσελ

Κουλουράκια με μαχλέπι, κάρδαμο και σουσάμι για ρομαντικές ψυχές

​ Read More