Μια παραδοσιακή συνταγή από το Ουζμπεκιστάν και συγκεκριμένα από την περιοχή της Μπουχάρα, με αρνίσιο κρέας, πολύχρωμα λαχανικά και αρωματικό μίγμα 7 μπαχαρικών.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με μοσχαρίσιο κρέας και να εμπλουτιστεί με βρασμένα ρεβίθια, σταφίδες και τέλος να σερβιριστεί με καβουρδισμένα φιστίκια ή αμύγδαλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Υλικά για τη Συνταγή
300 γραμμάρια κρέας ψαχνό (αρνί ή μοσχάρι), κομμένο σε κύβους
1 ½ φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη ή ψιλοκομμένο
1 μεσαίο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κεφάλι σκόρδο ολόκληρο
½ φλιτζάνι αρακά (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + λίγο επιπλέον
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα 7 μπαχαρικών
Εκτέλεση
1. Αρχικά βάλτε το κρέας σε κατσαρόλα και σοτάρετέ το σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να αποβάλλει τα υγρά του και να θωρακιστεί. Μόλις μείνει με το λάδι του, αλατίστε το, προσθέστε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό, κλείστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει το κρέας.
2. Σε ένα άλλο σκεύος με καπάκι, τσιγαρίστε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, για δύο λεπτά και έπειτα ρίξτε το βούτυρο. Βάλτε τα καρότα και συνεχίστε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Ρίξτε το κρέας και το καλά πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και τσιγαρίστε τα κι αυτά για 3-4 λεπτά.
4. Βάλτε τον αρακά, αν χρησιμοποιήσετε.
5. Τέλος προσθέστε το αλάτι και τα μπαχαρικά και συμπληρώστε το φαγητό με βραστό νερό σε αναλογία 1 προς 1 ½. Χρησιμοποιήστε περίπου 2 ½ φλιτζάνια ζεστό υγρό ή υπολογίστε το με το μάτι, ώστε να σκεπαστούν καλά τα υλικά.
6. Τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου στο κέντρο του φαγητού, σκεπάστε την κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε την ένταση. Σιγομαγειρέψτε το πιλάφι για 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
7. Κατεβάστε το από τη φωτιά, βάλτε μια πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι και την κατσαρόλα και αφήστε το έτσι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
8. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το πιλάφι σε πιατέλα σερβιρίσματος και απολαύστε!
Συμβουλή
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο mix από μαγαζιά με μπαχαρικά, ή να φτιάξετε το δικό σας μίγμα. Το μίγμα 7 μπαχαρικών περιλαμβάνει μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, τζίντζερ, κανέλα και κύμινο, στην ίδια ποσότητα.
Διαβάστε επίσης:
Αλμυρά εκλέρ γεμιστά με κρέμα τυρί, ζαμπόν, λιαστή ντομάτα και μανιτάρια
Κέικ μπισκότο της στιγμής, σε φλιτζάνι
Λαχανοσαλάτα με σταφίδες και πιπεράτο dressing
Cucina Povera | topontiki.gr
